润饼菜，又称润饼、嫩饼菜，一种比春卷更为古老的吃法，是闽南家族聚会的重要饮食。
通常在清明时节吃润饼菜，最主要的馅料是红萝卜，另一种馅料是蚝煎。泉州人吃蚝一般是拿来煎，也就是蚝仔煎，离开了蚝仔煎，润饼菜也就逊了一等颜色。
润饼皮买得是现成的，西街老字号，面皮又薄又有韧劲不易折破。
煎豆腐，炒豆芽，炒扁豆，笋干红烧肉丝，胡萝卜刨丝炒熟，鸡蛋煎成鸡蛋皮切丝，煎海蛎，香肠改刀煎熟，拳头母切丝炒熟………
把所有馅料分别炒熟、切丝。 把花生碎,混合砂糖备用。
一片薄薄的煎饼摊在干净的桌上，用汤匙将准备好的各种馅料分别取一点，加上豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。这样香酥润滑脆酥一包，双手捧上就可以吃了。不会卷的人卷小一点，会卷的的人卷大一点，吃上一两卷，喝点汤就饱了。
吃润饼菜讲究个气氛，几个人围在一起，你包一卷，我包一卷，边吃边说话，也可以随时走来走去，像走马灯一样，又随意又热闹。围在一起吃润饼菜就像北方包饺子也是团团圆圆呀。