都知道湖南人爱吃辣，剁辣椒更是厨房里一年四季都不会少的酱菜调料，以前读书上班在外地，口味不习惯，食堂饭菜又千篇一律，可是平时我们们只能在外面买来吃，但那跟手工做的也差太远，
所以每次回家都会带上一大瓶妈妈亲手制作的剁辣椒，剁椒酱鲜香诱人，辣味十足，能刺激到你的唇舌味蕾，直至深处，拌面下饭，只要偶尔能吃上一口，便是极大的满足了！
来看看妈妈是怎么做的：
在我们湖南农村，一般家里都有种两种辣椒，分为朝天椒和湖南线辣，其中朝天椒最辣，湖南线辣也是比较辣的，做剁辣椒会选择这两种辣椒，自家吃的，是从来不会打农药，所以比较放心！
辣椒红的时候！
摘下新鲜的辣椒，洗净！
需晾干水份，再切，大概要晾一下午到一天的样子，看当时的天气，很多地方是洗完就切，里面会有一推水，影响口感还不利保存！
剁辣椒的砧板上也要是干的，不能沾上水份！而且必须手工切，剁口感才正宗！
朝天椒和线辣搭配就是中辣，纯朝天椒的就是超辣，纯线辣的算是微辣，但尽管微辣，对于湖南人的微辣，一般人也会觉得辣的！
辣椒切好之后放盆里备用，然后再切好姜蒜。
撒上盐，盐的量要把握好，可以多一点，因为不够咸的话，后面剁椒会发酸。
然后配上农家酿的米酒，醇厚的辣香，酒香就出来了，能刺激到人的味蕾，让人忍不住流口水，因为太有食欲了，米酒很重要，所以一定要用正宗的米酒，外面卖的白酒也行，但一定要是正宗大米酿的才好吃，味道醇厚清香。
然后拌好即可
装坛密封，七天后开坛取出，辣香味十足。
湖南剁辣椒，其味道香、咸、辣，最适合用来炒菜，拌面下饭，与其他食物一起造就出了很多美味佳肴，是湘菜中最重要的调料酱菜之一，如剁椒鱼头，也是让更多人知道了湖南剁椒，而且必须要用正宗的湖南剁椒做的剁椒鱼头才好吃，口感才正宗。
好啦，这就是我们湖南农村里常做剁椒的方法啦，在老家的味道里，最不能忘怀的便是这剁辣椒了，无辣不欢的我们，不只是喜欢吃辣，更是一种情怀，无论走多远，无论去哪里，这种想念家乡味道的情怀一直都在……
大家在家也可以做起来哦，超市里有很多种辣椒可以选择，大家怕有农药残留的话可以多泡一下，然后洗好之后的辣椒一定要晾干水份再切，辣椒的口感能更长时间保留。