这道鹅肝鸡粒炒饭是一家名叫表妹香港靓点餐厅的招牌菜，鹅肝入口即化，鸡粒鲜嫩多汁，炸香的冬菇粒和菜心粒更是丰富了整道炒饭的层次，在家复制一点都不难哦。
这次用到了Joyclad的麦饭石不粘平底锅，这款锅的锅底格外厚实，热传导非常均匀，而且深度也很合适，用来做炒饭既不怕粘锅（省油），又不怕炒焦（受热均匀），锅口更是设计成了人性化的漏斗式，出菜的时候能够减少汤汁洒落，真令人省心！
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鹅肝冲去血水后擦干，冬菇、菜心切小粒，去皮鸡腿肉切丁后加少许料酒腌制，鸡蛋打匀，京葱取葱白切小粒
鹅肝切成小块，裹上淀粉后和冬菇粒、菜心粒一起入空气炸锅200度炸制10分钟
米饭提前煮好，水可以比正常煮饭少一些，或煮完后放冰箱冷藏一晚，让水分稍微流失些，炒之前用筷子将米饭轻轻划散
锅内薄薄地刷一层食用油
倒入鸡腿肉，炒熟后盛出备用
锅内补刷一层油，倒入蛋液，然后再倒入米饭，快速翻炒使混合均匀
加入炸香的冬菇粒、菜心粒，翻炒均匀
蚝油、老抽、生抽、糖按比例混合均匀
将炒熟的鸡粒倒入炒饭中
加入酱料，翻炒均匀
临出锅加入鹅肝粒和葱粒，翻炒10秒左右，起锅
开动吧！
1.冷冻鹅肝网上购买渠道很多，不一一介绍了；
2.嫌鸡腿去骨去皮麻烦的，网上有卖切好的鸡腿肉丁，懒人必备；
3.没有空气炸锅，用普通的油锅炸鹅肝、冬菇、菜心也是可以的，建议炸完以后用吸油纸吸去多余的油脂，鹅肝已经很肥了，能少用点油就少用点吧