豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。男女老少皆宜！
豆腐开水焯一下，这样切不会散花
瘦肉切丁，火腿肠切丁，生姜切末
热锅冷油放入姜末煸香，下入肉丁煸炒至变色倒入火腿肠丁和适量的水烧2分钟
倒入豆腐丁划散，调入适量盐再煮2分钟
淀粉加适量水搅匀倒入锅中搅匀加入鸡精再煮半分钟盛碗撒上葱花即可
可以淋热猪油更香