巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的做法步骤

1. 第1步.

   把巧克力掰碎。 依旧是碎碎念，巧克力不多换个盆子少一口，请放在方便打发的盆子里不用待会再换碗。

2. 第2步.

   淡奶油和细砂糖混合煮至边缘冒气泡。 注意搅拌避免糊底。 不要煮过头。

3. 第3步.

   分三次倒入巧克力中。

4. 第4步.

   从中心向边缘以画同心圆方式搅拌，慢慢将边缘的淡奶油带进巧克力里进行乳化操作。

5. 第5步.

   因为配方中巧克力分量并不多，可以不隔水融化，而是通过掰碎（为什么不是切碎因为你待会还得去洗砧板和刀）加大接触面积。 搅拌方法请尽可能循步进行，不要一开锅就把巧克力一股脑全倒进去，心急吃不了热豆腐哦。

6. 第6步.

   搅拌均匀后是富有光泽的甘纳许状态，滑落的痕迹不会消失。

7. 第7步.

   倒入第二次淡奶油。

8. 第8步.

   继续搅拌。 可以使用刮刀，汤勺或者打蛋器。 如果使用打蛋器，请不要啪啪啪把空气打进去，温柔地拌匀就好了。

9. 第9步.

   把剩下的淡奶油全部倒进去，搅拌均匀。

10. 第10步.

    拌匀后室温晾凉，然后包好放冰箱冷藏一夜备用。

11. 第11步.

    冷藏一夜之后，低速打发淡奶油。

12. 第12步.

    直到奶油变硬。 （注意：不要偷吃！我就是因为偷吃差点连最后的挤花都没完成😂）

13. 第13步.

    蛋糕片（做法见此http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/）上挖一勺奶油抹开。

14. 第14步.

    放上第二层蛋糕片。

15. 第15步.

    继续挖一大坨奶油抹开。

16. 第16步.

    边缘抹上奶油。（之前的草莓奶油蛋糕有详细的抹面手法不赘述。唯一不同是奶油的硬度，巧克力奶油比较硬可以直接挖一大勺像糊墙一样糊边上。）

17. 第17步.

    四周溢出的奶油向中间抹平。

18. 第18步.

    最后轻贴边缘转一圈抹平。

19. 第19步.

    两只抹刀转移蛋糕。

20. 第20步.

    剩余奶油（如果有的话···）挤花装饰。