上周末去了一家做杭州家常菜的老馆子吃饭，点了一道“爆腌菜炒荷包蛋”，煎得金黄焦香的荷包蛋回锅和爆腌菜同炒，经大火快速烹调之后依然保留了荷包蛋的酥脆口感，而爆腌菜的酸辣咸香则让荷包蛋略显单一的味道更贴合胃口。整道菜虽然样貌不起眼，但是口味确实令人小有惊喜。
今天便是得灵感于那道菜，效仿餐馆的厨师用鹌鹑蛋来煎荷包蛋，除却形状上的小巧玲珑，吃起来也是一口一个，既方便又过瘾。
选择用荷包蛋和丝瓜同炒，一是看中了丝瓜的清爽和软滑，再者就是想到荷包蛋和老油条在口感上多少有些共同之处，都是经过高温热油的煎或炸，预先达到酥脆焦香的状态。既然丝瓜和老油条同锅同熟能互相成就，实现一种和谐的美味，那么荷包蛋再回锅和丝瓜同炒，想来滋味也必不会太差。
准备食材。 丝瓜一根，去皮切滚刀块。 鹌鹑蛋少许。 蒸鱼豉油两汤匙、白胡椒粉半茶匙、盐糖适量，可以先把这些调味料倒在一处，搅拌均匀做味汁。 淀粉一汤匙，用少许清水调成水淀粉备用。
热油倒油，油稍微多一点，油热之后开始煎鹌鹑荷包蛋。 尽量把荷包蛋煎得焦脆一点，两面都要煎。
煎好的荷包蛋先放在一个小碗里备用。
用锅里煎蛋留下的底油炒丝瓜，翻炒到丝瓜把锅里的底油都吸收进去之后，倒少量清水，盖上盖子焖一会儿，让丝瓜变软。
接着把荷包蛋倒进去，再把调味汁倒进去，转中高火快速翻炒，让锅内食材都上色、入味，最后把调制好的水淀粉倒进去勾薄芡即可。
真的超级快手有木有？！荷包蛋酥嫩焦香，丝瓜软腴清爽，不用就着米饭都能吃完半盘～
丝瓜是个比较娇气的食材，一不小心就容易变得“肤色”暗沉😂，想让丝瓜经过高温处理之后依然保持鲜嫩翠绿的颜色，有以下几个小技巧：
1. 丝瓜尽可能在入锅之前再去皮切块。丝瓜含有较多的淀粉，去了皮的丝瓜长时间暴露在空气中易发生氧化，导致颜色变黑。
2.去了皮的丝瓜可以放在水中浸泡，或者在切了块儿的丝瓜里放点盐腌制一下，也能保持鲜嫩翠绿的色泽。如果预先将丝瓜加盐码味，那么之后烹调的时候就要少放点盐了。
3.没有经过预先处理的丝瓜直接入锅炒制，直到出锅之前才可以加盐，否则颜色易变得灰绿。