卤鸭

卤鸭的做法步骤

1. 第1步.

   鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净

2. 第2步.

   锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净

3. 第3步.

   锅底铺入葱结

4. 第4步.

   放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒

5. 第5步.

   倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节

6. 第6步.

   等再次水开后开小火，煮一小时左右

7. 第7步.

   中途要时不时开盖翻身，以免糊底

8. 第8步.

   煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去

9. 第9步.

   煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)

10. 第10步.

    捞起鸭子装到盘子里

11. 第11步.

    将汤汁捞去香料，装入小碗里

12. 第12步.

    等鸭子放凉就切块

13. 第13步.

    用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

14. 第14步.

    横着来一张，切的有点丑