Poolish 洋葱乡村包

Poolish 洋葱乡村包的做法步骤

1. 第1步.

   由于酵头的酵母量非常少，所以需要先取1克的酵母溶于30克的水里，再取1克酵母液做Poolish

2. 第2步.

   酵头材料混合均匀无干粉，室温发酵一夜至表面充满大气泡

3. 第3步.

   酵头与除洋葱酥外的主面团材料混合，水量看情况调整，厨师机揉面至有薄膜出现，加入洋葱酥切拌均匀，然后滚圆，28度发酵30分钟，取出面团折叠一次，继续发酵至两倍大

4. 第4步.

   整形后放入撒粉的藤篮里，盖拧干的湿毛巾，温度30度，二次发酵40-60分钟，期间250度预热烤箱和石板，预热结束前10分钟，在石板底下放一个烤盘

5. 第5步.

   预热完成，往烤盘里放一块湿得能滴水的毛巾

6. 第6步.

   取出面团，撒粉割包，送入烤箱，同时倒250ml水在烤盘里制造蒸汽

7. 第7步.

   230度烤十分钟，取出烤盘，210度烤15分钟

8. 第8步.

   冷却后食用，或者切片冷冻保存