黑糖吐司

黑糖吐司的做法步骤

1. 第1步.

   老面的做法 材料：T65高筋粉80克，水52克，酵母1克，盐1.5克 将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

2. 第2步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

3. 第3步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

4. 第4步.

   发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

5. 第5步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气

6. 第6步.

   称重后等分为6份

7. 第7步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

8. 第8步.

   取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

9. 第9步.

   翻面，自上而下卷起

10. 第10步.

    如图

11. 第11步.

    盖保鲜膜醒发20分钟左右

12. 第12步.

    再次擀开

13. 第13步.

    翻面，放适量切好的黑糖小块，稍稍按压 PS:边边上尽量不要放太靠外，不然会像我的成品那样糖浆留出来的~~~

14. 第14步.

    自上而下卷起

15. 第15步.

    依次做好

16. 第16步.

    三个一组放入吐司盒

17. 第17步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

18. 第18步.

    放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

19. 第19步.

    脱模冷却即可