石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
鱼双面划刀，锅坐热，放凉油，将姜片划入，炒出香味。
将鱼放入锅中，两面煸炒一下，不要急着翻面，让鱼皮焦一点再翻，不然容易粘锅。
将鱼炒成表面略有一些金黄色，能闻到鱼的香味时，倒入开水煮汤。（一定要用热水，汤才会呈白色）
汤开锅后改小火，慢炖20分钟左右，汤成白色。放入切断的小葱、枸杞、盐调味，即可出锅。
火候很重要，煎鱼时一定要注意不要太大火炒焦。
煮鱼汤一定要用热水，这样鱼汤的颜色煮成白色，味道鲜美。
姜不能太少，葱务必切断，这样比较没有腥味。