手撕面包

手撕面包的做法步骤

1. 第1步.

   把中种的所有原料倒入盆中搅拌均匀即可。

2. 第2步.

   和成面团后，根据不同季节，室温下发酵大概1～2小时。

3. 第3步.

   发酵成三倍大（过度膨胀），有蜂窝孔出现，此即为中种。

4. 第4步.

   将主面团中除黄油以外的所有原料倒入中种中，用厨师机3档开始揉面。

5. 第5步.

   大约15分钟左右，面团光滑后加入黄油。3～4档继续揉面15～20分钟。

6. 第6步.

   面团揉至出现手套膜即可。

7. 第7步.

   根据自己烤盘的深浅，将面团分成四份或六份，松弛面团20分钟。

8. 第8步.

   松弛好后搓条。

9. 第9步.

   对折，拧麻花劲。

10. 第10步.

    将尾部从另一端的眼儿中穿出，再塞入中间的孔内。

11. 第11步.

    成型。

12. 第12步.

    放入烤盘中，不粘烤盘不需铺油纸。

13. 第13步.

    烤盘放入烤箱中，下面放盆开水，形成醒发箱。二次醒发约一个小时。中间换一次热水。

14. 第14步.

    二次醒发结束，把烤盘放在烤箱偏下位置，180度，30分钟左右。观察上色情况，大约烤5分钟左右，加盖锡纸，防止表面烤糊。

15. 第15步.

    烘烤结束后立即脱模。

16. 第16步.

    脱模后，在表面迅速刷上融化的黄油。

17. 第17步.

    晾凉后掰开的效果。