凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   1、制作凤梨馅

2. 第2步.

   菠萝去皮收拾干净后，切丁，用榨汁儿机进行分离。

3. 第3步.

   将菠萝肉倒入锅中，并将榨出的菠萝汁，1/3倒入锅中，一起大火熬煮(加入菠萝汁熬煮，是为了更好的保持菠萝的味道)，此时，翻炒不用那么频繁，适当保存体力，后面用得着。

4. 第4步.

   待菠萝肉颜色开始变深，锅里没有明显的菠萝汁，开始加入打碎的冰糖(我没用冰糖，直接用的转化糖汁，糖汁是我自己熬制的，很香，而且有柠檬汁的微酸，味道特别好)，加入糖后，要不停的翻转，此时动作要快些，否则容易糊锅

5. 第5步.

   待菠萝馅呈亮黄色，翻炒能感到明显费劲，菠萝肉在翻炒时也不再有明显汁儿渗出时，菠萝馅就炒好了。

6. 第6步.

   炒好的菠萝馅，装盘冷却。

7. 第7步.

   2、制作酥皮

8. 第8步.

   将软化好的黄油切碎，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，注意打发后，黄油呈粘稠状，加入鸡蛋液，继续打发，至鸡蛋与黄油完全融合。

9. 第9步.

   加入奶粉、面粉、炼乳、卡夫芝士粉（12克），用橡皮刮刀拌匀，

10. 第10步.

    拌匀的酥皮原料

11. 第11步.

    3、制作凤梨酥

12. 第12步.

    将酥皮分成22克一个

13. 第13步.

    凤梨馅分成25克一个(手残的可以改成22克)

14. 第14步.

    包的时候，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，覆盖住凤梨馅，包裹严实。(此步骤一定不能急，酥皮面团比较软，且易碎，一定要慢慢往上推)

15. 第15步.

    包好的面团放入模具中，压平，定型

16. 第16步.

    将凤梨酥连盘放入烤箱中层，180度，10分钟

17. 第17步.

    此时，凤梨酥开始膨胀，表面一层有些鼓泡，取出烤盘，快速翻转模具

18. 第18步.

    翻转后的凤梨酥，连盘放入烤箱，180度继续烘烤12分钟，取出

19. 第19步.

    脱模装盘，冷却(可以放冰箱中冷却，口味更好)

20. 第20步.

    制作好的凤梨酥，皮薄馅儿大，凤梨馅湿润，有嚼劲。货真价实！