又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）

又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）的做法步骤

1. 第1步.

   1⃣️准备好「酥皮」所需食材·黄油提前2小时回温。 （可以隔夜做，冰箱冷藏第二天用）⚠️可以一次多做点，放冰箱急冻可保存三个月，回温即可使用

2. 第2步.

   黄油回温到用手轻压能有手印即可

3. 第3步.

   黄油加入糖粉

4. 第4步.

   用电动打蛋器「高速」打发至黄油蓬松、颜色淡黄

5. 第5步.

   分4次加入蛋液，「低速」打发混合。每加一次都要混合后再加下一次。

6. 第6步.

   打发好的黄油状态是有光泽 蓬松 淡黄色

7. 第7步.

   筛入面粉、奶粉

8. 第8步.

   用轻按压的方式拌匀

9. 第9步.

   拌好的酥皮是这样的👆无干粉、不散

10. 第10步.

    酥皮装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，待用。

11. 第11步.

    2⃣️准备「奶酥馅」所需食材·黄油提前2小时回温。（可以隔夜做，冰箱冷藏第二天用） ⚠️可以一次多做点，放冰箱急冻可保存三个月，回温即可使用。

12. 第12步.

    葡萄干切小粒

13. 第13步.

    黄油的状态是 用刮刀一抹能这样👆

14. 第14步.

    加入糖粉，用手动蛋抽搅拌至糖粉与黄油充分混合⚠️过程需要点力气，坚持✊量大可用厨师机操作。

15. 第15步.

    搅拌好的黄油是细腻无颗粒的👆

16. 第16步.

    分4次加入蛋液，每加一次都要混合后再加入下一次。

17. 第17步.

    最后加入奶粉、葡萄干

18. 第18步.

    用刮刀拌至无干粉即可

19. 第19步.

    拌好的奶酥馅是这样滴👆，特别香～

20. 第20步.

    用保鲜袋装起来，待用。

21. 第21步.

    3⃣️准备好「中种」所需食材

22. 第22步.

    首先 牛奶+酵母混合均匀，然后再加入面粉和糖搅均匀

23. 第23步.

    最后用手揉成团，盖上保鲜膜常温发酵50分钟（或冰箱冷藏发酵一夜） ⚠️1⃣️不需要揉出手膜2⃣️不用发至2倍。

24. 第24步.

    4⃣️准备好「主面团」所需食材·黄油回软

25. 第25步.

    高粉+酵母倒入揉面缸混合均匀

26. 第26步.

    接着倒入中种、奶粉、砂糖、蛋液、适量牛奶（牛奶多次少量加，避免一次加多）

27. 第27步.

    揉至扩展阶段，能拉出粗糙的薄膜，不光滑，薄膜裂口带有锯齿。（厨师机：1～2档4分钟混合，转3档6～7分钟扩展阶段） ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间。

28. 第28步.

    加入黄油、盐。

29. 第29步.

    厨师机：1～2档4分钟使面团吸收80%黄油，转3档6～7分钟，能拉出光滑细腻的薄膜状，断裂形成无锯齿圆孔，手感略沾手，有很好的延伸性以及弹性。 ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间。

30. 第30步.

    揉好的面团盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，室温发酵至2倍大，用手戳洞不会立即回缩即可。（判断法1⃣️戳洞不回缩2⃣️轻拍面团表面，能感觉面团内部充满气体） ⚠️戳洞面团塌了就是发过头了。

31. 第31步.

    ⚠️戴上手套：酥皮不用回温，直接分成10份；奶酥馅分10份。

32. 第32步.

    ⚠️不用排气，面团平均分成10份，稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20～25分钟。

33. 第33步.

    取一面团，手掌稍微曲起来👆像这样，拍扁面团，中间厚周边薄。（不用太努力拍气泡，有点没关系的）

34. 第34步.

    面团中间厚，周边薄

35. 第35步.

    取一面团，裹入奶酥馅。

36. 第36步.

    使用虎口往上推的方法包（像做蛋黄酥一样的做法）

37. 第37步.

    收口捏紧

38. 第38步.

    收口朝下，面团滚圆

39. 第39步.

    ⚠️戴上手套：取一酥皮，稍微压扁

40. 第40步.

    面团抓拢，使酥皮能包裹到大部分面团（形容不清楚，建议找视屏看看裹酥皮的方法）

41. 第41步.

    裹好的酥皮面团是酱紫的👆

42. 第42步.

    用刮板压纹路方便清晰

43. 第43步.

    像这样👆不要压太大力，能出纹路即可

44. 第44步.

    压好纹路的菠萝包🍍

45. 第45步.

    摆入烤盘内，温度35，不需要湿度，发酵至1～1.5倍大（约60分钟，主要看状态）

46. 第46步.

    刷上一层蛋黄液· 烤箱提前200度预热5分钟，「转」上下火180度中层烤12分钟·表面上色深盖锡纸。 ⚠️烤箱一定要提前预热5～10分钟。

47. 第47步.

    ⚠️烤好后立即取出，放网架上放凉，避免面包底部闷湿。

48. 第48步.

    「又香又甜の奶酥菠萝包」

49. 第49步.

    「又香又甜の奶酥菠萝包」

50. 第50步.

    「又香又甜の奶酥菠萝包」

51. 第51步.

    「又香又甜の奶酥菠萝包」

52. 第52步.

    「又香又甜の奶酥菠萝包」

53. 第53步.

    「又香又甜の奶酥菠萝包」

54. 第54步.

    「又香又甜の奶酥菠萝包」