最近喜欢在面包中加入杂粮
平常黑麦吐司只加20-30g左右的黑麦
我这个加了80g。因为怕吐司做不好，我把80g的黑麦全部用来做波兰种
波兰种：水80g+黑麦80g+酵母1g
室内发酵1小时，放入冰箱发酵16小时以上
黑麦发酵很慢很慢，不像高筋那么快
16小时从冰箱拿出来，几乎没什么泡泡
这吐司很软，软到切都有点变形，所以我直接撕来吃
除黄油外全部材料放入搅拌盆 搅拌到延展性，如图 加入黄油
加入黄油搅拌到完全手膜
放到室温25－28℃基本发酵到2.5倍大
平均放成三个面团，密封醒发20分钟 擀成舌形，从上至下卷起，密封好再松弛15分钟 把松弛好的面团再一次擀成舌形，从上至下卷起，放入吐司模 35-38℃发酵至9分满模 烤箱预热190℃
入烤箱，35-40分钟。 烤至10分钟吐司基本定形，上色。盖上锡纸