贵州是个爱粉的省，酸粉则是贵阳人的最爱，所以酸粉成就了这口老素粉。不知道为什么这口粉每次吃都根本停不下来。曾经听过个笑话，贵阳人一下飞机，机舱门打开瞬间想到的第一件事就是赶快来碗老素粉。对于在外地的贵州人能吃到这个还是很感动的。
最常吃到的一般是肉末的，青辣椒辣椒肉末这两种，可以二选一来准备的。
在网上可以买到酸粉
酸粉特别容易断，网上买来的粉都是抽真空的更容易断，所以我个人发现一个让粉尽量完整的小窍门。把粉打开倒进盆里，加入凉水，稍微泡一下，用手轻轻的捏，就能尽量完整的散开
炒肉末：别买太瘦的，也不要绞的太碎口感会不好，热锅倒油，将肉末倒入，翻炒熟即可，中间加点料酒（不想加也可不加），盐就行了。
第二种菜，肉末青辣椒，（该图是没放肉末的）锅烧热倒油加肉末炒熟加青辣椒碎，再加入番茄碎（贵州人的酸喜欢用番茄）
水烧开后先放绿豆芽，再放入酸粉，酸粉不能煮太久，5到10秒就可以了，赶快捞出到碗里，加入酱油，醋（可以用番茄丁煮的水），花椒粉，油辣椒，软臊，花生，大头菜沫（先用水泡一下，去掉些咸味），葱花，肉末（青椒肉末）
每次拌开来都觉得食欲大增