杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。 杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，销售到澳洲。 杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，今天和大家分享的制作方法，比较养生，清淡，与西红柿巧妙结合，营养比较丰富，喜欢的看看
准备食材
将杏鲍菇切成小块或者片
切好西红柿
锅里烧水，水中加几滴植物油和适量精盐，水开下杏鲍菇焯成五分熟。（此步骤建议年轻人用油煎或者煸一下，特香。减肥的人就用水）
焯好的杏鲍菇捞出控水备用
锅里加底油，葱花炝锅
下西红柿翻炒
加适量番茄酱（能吃辣的，加点辣椒酱），翻炒匀
加适量盐，白糖，少许清水
水开，适量水淀粉勾芡，出锅，撒葱花
1.准备时间：10分钟内
2.制作时间：10-20分钟
3.用餐人数：1-2人
4.此菜属于清淡口，年轻人建议用油煸，年老人建议杏鲍菇切片。