100%全麦天然酵种酸面包

100%全麦天然酵种酸面包的做法步骤

1. 第1步.

   鲁邦种25度大约3个小时，完全浮水

2. 第2步.

   浸泡两个小时

3. 第3步.

   主面团重复折叠5分钟，后加盐水，再折叠数次

4. 第4步.

   一次发酵至两倍到三倍大小，期间间隔30分钟一次折叠，进行至少五次折叠，直至面团形态能保持稳定。大约四小时。

5. 第5步.

   整形球形，松弛20分钟

6. 第6步.

   整形，撒面粉，放入发酵容器，冰箱发酵10小时

7. 第7步.

   预热烤箱230°，从冰箱拿出室温回温20分钟，烤箱制造蒸汽（至少20分钟），30分钟。降温至210°，20分钟

8. 第8步.

   百分比