凤梨酥，台湾人民对世界的最杰出贡献。小时候，第一次吃徐福记的凤梨酥就已被惊艳到，长大后吃到正宗的“微热山丘”，更是直接把“宝岛”和“吃货天堂”划了等号，一提“台湾”，便会自动脑补出凤梨酥软软的外皮和丝丝分明的菠萝果肉馅儿。
试着自制的凤梨酥，甜中带酸，菠萝味浓郁，外皮轻薄略带奶香，口感竟一点不输宝岛成品。耗时4小时制作，确实麻烦了点儿，但伴着满屋的菠萝香气，一面炒馅儿一面刷奇葩说，整个过程也是极富情调的。
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先来做果馅儿。菠萝和冬瓜切块、称重。
用料理机将冬瓜和菠萝打碎
将打好的果泥过一边筛，尽可能多地挤掉水份
此时可以得到一杯好喝的副产品：“菠萝冬瓜饮”
将过筛后的果泥倒入不粘平底锅，中火炒制
水份快收干时，加入白砂糖和麦芽糖，继续中火翻炒至果泥粘稠干燥、颜色变深。放凉备用
接下来制作面皮。食材称重，黄油切小块室温软化，蛋液打散
黄油中加入糖粉和盐，打发到颜色发淡、呈羽毛状
分4-5次加入蛋液，每次加入后都用打蛋器打匀再加下一次
筛入低粉和奶粉，搅拌均匀
取15克面皮、20克果馅儿，包好，按入模具
放入预热175度的烤箱，15-20分钟，表面上了金黄色就可以出炉啦
1.关于是否加冬瓜，仁者见仁。菠萝用量提升会增加酸度和纤维感，冬瓜的作用是增加果馅儿的甜度和柔软度，可以完全根据个人爱好来调节
2.步骤2，不用打到太碎，可以保留一些小的果粒，会有更好的口感。
3.过筛的步骤是必须的，可以大大节省炒馅儿的时间。
4.步骤11，按照3:4的比例，根据模具大小调整面皮和果馅儿的重量。