干烧平鱼是一道鲜香味美的鲁菜，干烧平鱼富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。干烧平鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
1、准备好所用食材。 2、平鱼去净鳃，内脏后洗净干净。 3、在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。 4、葱切段，姜切丝，蒜切片。 5、把泡好的木耳撕成小朵。 6、将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。 7、入七成热的油锅。
8、煎炸至金黄后捞出沥油。 9、锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。 10、烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。 11、倒入清水烧开。 12、加入水分木耳。 13、下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟。
14、烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。 15、将汤汁芶入薄芡后淋入香油。 16 、把汤汁浇在鱼上即可。
参考做法http://www.cookcai.com/recipeshow/10491.html