浮云卷

浮云卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离好蛋清（蛋清盆必须无水无油）、蛋黄，蛋清里加几滴白醋或柠檬汁…

2. 第2步.

   奶锅放厨房秤上称取需要的淡奶油…

3. 第3步.

   继续称取需要的牛奶，搅拌均匀。把奶锅置于燃气灶上小火煮至周围起小泡即可关火，不要煮开了（这个忘了拍图）…

4. 第4步.

   蛋黄加20克糖用手动打蛋器打至发白…

5. 第5步.

   将煮好的牛奶淡奶油混合液缓缓成细线倒入蛋黄液中，边倒边搅不要停切不可把蛋黄烫熟了…

6. 第6步.

   筛入称好的低筋粉…

7. 第7步.

   用划“之”字的手法搅拌均匀

8. 第8步.

   用水浴法将蛋黄糊放到烧开的热水锅里(隔水加热)不停搅拌均匀，直到出现明显的纹路…

9. 第9步.

   就是这种状态…

10. 第10步.

    将热蛋黄糊放到准备好的凉水盆里降温，不停搅打至面糊顺滑，水热了换凉水继续搅打，直到面糊冷却。过筛得到细腻光滑的蛋黄糊…

11. 第11步.

    蛋清分三次加入白砂糖进行打发，先快速，出现鱼眼泡时加第一次糖，泡沫膨胀到两倍大时加第二次糖，出现纹路时加入剩下的糖，然后将打蛋器调到慢速，开始整理泡沫，打到提起打蛋器蛋白霜呈鹰嘴状非常细腻就可以了（湿性稍干）…

12. 第12步.

    将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌翻拌均匀，然后把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中去。快速切拌、翻拌均匀。开始190度预热烤箱。

13. 第13步.

    从30cm高处垂直将蛋糕糊倒入铺好油布的28×28的烤盘中…

14. 第14步.

    前后左右晃动使蛋糊均匀流动到烤盘四角，再用刮板抹平表面，轻震几下震出大的气泡，放入预热好的烤箱转170度烤35分钟（自家烤箱温度不同按实际温度），注意观察上色情况，按蛋糕中部没有明显沙沙声，表面有弹性，不晃晃悠悠的就是熟了…

15. 第15步.

    烤好后轻震出热气，取出放晾网上冷却，这时可以打发淡奶油，用量200ml淡奶油20克白砂糖。完全冷却后表面覆盖一张大点的油纸，然后倒扣到面板上，轻轻撕去油布，漂亮的毛巾面就呈现在你眼前…抹上喜欢的奶油和水果，小心卷起（卷的时候要谨慎操作，因为这款卷卷的液体量超大很柔嫩）…

16. 第16步.

    切去两头后的样子，胖胖哒，很可爱*^o^*

17. 第17步.

    切块…

18. 第18步.

    这个是加了芒果、奶油的毛巾卷…

19. 第19步.

    组织很细腻柔嫩，入口即化…