砂糖曲奇是最经典、最基础的裂纹饼干。裂纹饼干很有意思，它在烤的过程中会自然得裂开一些花纹，每一块花纹形状各异，错综复杂，就像我们看到的，它吃起来口感也极其酥脆香甜。
1.混合干粉类材料，用蛋抽搅拌均匀。
2. 用手持电动打蛋器打发室温软化的黄油，直到黄油颜色变浅，体积略膨大，加入白糖，继续打发2-3分钟。加入鸡蛋和香草精的混合物，继续高速搅打2-3分钟，直到黄油混合物体积达到原来的两倍大。
3. 将干粉加入打发的黄油混合物，用搅拌器搅拌至形成均匀的粘性面团，包覆保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
4. 预热烤箱至180度， 将面团均分成一个个的小球，略微压扁，表面可撒一些粗粒白糖装饰。
放入烤箱烤15-18分钟，直到饼干产生好看的裂纹。
烤完放凉就可以吃啦~
要制造好看的裂纹需要注意三点：
1. 黄油充分打发才会使面团带有有足够多的小气室，之后饼干在烘烤时蓬松效果才好。
2. 完全没有或面筋太少都不理想，最好是拥有一些面筋，需要通过一到两小时的冷藏松弛。
3. 使用合适的膨化剂使面团在烘烤过程中能持续产生二氧化碳。