玉米饼子是辽南人家餐桌上的常客，昨天上传后，有厨友问做法，那就把我的做法分享一下，现在家里都没有大锅，只能用平底锅。
先把酵母溶于水中，再把面粉和玉米面混合，慢慢加入溶解好的酵母水，和成光滑的面团。
把面团放温暖处发酵到大约两倍大，发好的面团上面有小裂纹。
备半碗凉水，操作时手上沾凉水不粘手，把面在盆里揉几下，分成几等份，我分了六份，平底锅中火预热，把分好的小面团用两手滚圆，放入平底锅中，用手背轻摁几下把面团压扁。
放好后转动几下锅，使锅底受热均匀，让饼子都充分粘在锅底上。
大约两三分钟后，加入温水或热水，使水没过饼子的三分之一，盖上锅盖。
把火调小一档，这是我用的温度，然后隔一会儿转动一下锅，使锅底受热均匀。
大约十分中，水基本靠干了，再把火转小一档，以免糊底，敞开盖子转动锅再烙三四分钟，用硅胶铲或刮刀贴近饼子试探着铲下来，如果不好铲就再烙一小会，我用的刮刀，一是不伤锅底，二是就算饼子底下暂时铲不动也不会把饼子铲破。
出锅了
如果爱吃松软点的，就适当增加面粉减少玉米面的量，做出来上面象小馒头一样鼓鼓的。
做完后锅是这样，别急，用水泡一会再刷，千万不要硬去铲它，免得伤害锅底。
也可以包上馅儿，做成菜饼子。
和面时也可以多加些水，把面和稀一点儿，做出的饼子，虽说形状不怎么好看，但是口感要好很多。
稀面烙出的饼子
组织也很松软
全程最好别离开人，一共才十几分钟，要有耐心，要勤观察以免糊底。
平底锅要用复底的不粘锅。
喜欢甜的可以少放一点糖，不能多放，会糊底的。
锅底不用放油，吃的就是老式大饼子的味道。
根据锅底大小，适当调整饼子的大小，以免锅底摆不下。
为了方便看，都录了视频，注意又注意的，有的还是不能用，上传后就剩半截了。累死我了，希望没白忙活能帮到你😊