油焖笋

油焖笋的做法步骤

1. 第1步.

   笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的

2. 第2步.

   去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多

3. 第3步.

   用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎

4. 第4步.

   拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏

5. 第5步.

   就像这样捏，捏到笋微微出水

6. 第6步.

   用水冲去盐巴沥干水

7. 第7步.

   锅内放比平时炒菜多一点的油

8. 第8步.

   倒入沥干水的笋，开中火煸炒

9. 第9步.

   炒至笋微微变黄(表面微焦)

10. 第10步.

    这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可

11. 第11步.

    放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐

12. 第12步.

    装盘，再撒点葱花装饰

13. 第13步.

    来张侧面的