摩卡榛仁海盐大Cookie

摩卡榛仁海盐大Cookie的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： 准备所有材料，混合中筋面粉、可可粉、浓缩咖啡和小苏打；

2. 第2步.

   108克黄油做成褐色黄油：将黄油加入不粘锅，用中火加热，隔一段时间晃动下锅子，黄油在锅中会先融化，然后开始不断产生泡沫，伴有啪啦声。不断地晃动锅子，一旦啪啦声消失，会先闻到坚果和焦香的味道，底部会先变成棕色，然后继续晃动，直到黄油变成了琥珀色（一般2-3分钟左右），立即关火；

3. 第3步.

   趁热加入剩下的42克黄油，搅拌至完全融化；将黄油过滤出来备用；

4. 第4步.

   黄油中加入赤砂糖、白砂糖和香草精搅拌均匀；

5. 第5步.

   加入恢复室温的蛋液和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟；再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，最后面糊的状态是顺滑浓稠的；

6. 第6步.

   将混合好的粉类加入面糊，切拌均匀；

7. 第7步.

   切拌入巧克力豆、榛仁和片盐；

8. 第8步.

   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜或24小时；

9. 第9步.

   预热烤箱上下火190℃，面团均分12份，每份大概55克，撮圆放烤盘上，每块间隔5CM； 每个面团顶部撒几片海盐；

10. 第10步.

    放入预热好的烤箱烤10~14分钟，至中间略软，转移到烤架上放凉。