芒果千层蛋糕

芒果千层蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作千层饼皮（配方的分量较多，因为容器的限制，一次性做这么大量不太好搅拌，拿个大的容器一批来做，或分两批来做都可以！过程图所演示的是全部的分量）。鸡蛋在大碗里打散。

2. 第2步.

   加入糖粉，搅打均匀。 加入牛奶，搅拌均匀。

3. 第3步.

   低筋面粉筛入蛋奶液里； 继续用打蛋器搅打均匀； 黄油隔水加热熔化以后，倒入面糊里，搅打均匀。

4. 第4步.

   将面糊过筛。千层皮的面糊就做好了。 在面糊里加入少许绿色食用色素，搅拌均匀（如果你不喜欢使用色素，可以省略，制作出的蛋糕是面糊本身的颜色）。

5. 第5步.

   不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油，倒入一勺面糊 迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，等到面糊受热凝固以后，就煎好了（要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前2-3张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了）。

6. 第6步.

   煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱）。 煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。我使用24cm直径的平底锅，煎了32张完整的饼皮。饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

7. 第7步.

   接着处理芒果肉。按照平时吃芒果那样，用刀分别将芒果肉切下来，再用刀横切几刀竖切几刀，把芒果肉削下来，切成小粒，喜欢碎点的可以直接将芒果肉放进料理机里搅打成芒果泥。 弄好的芒果肉放在碗里备用！

8. 第8步.

   将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发。 打发到可以保持挺立花纹的程度。

9. 第9步.

   最后就是组装过程了。把一片完全冷却的饼皮铺在最下面，挖一勺动物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一层就可以。 盖上一张饼皮，再涂抹一层淡奶油，铺第三片饼皮，涂抹上薄薄一层芒果肉。

10. 第10步.

    重复这个过程，直到饼皮全部铺完。一般我们涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉，交替进行。芒果肉不要涂得太多太厚，否则蛋糕切开以后不好定型。事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面，这样比较美观。蛋糕做好后，装入蛋糕盒，放入冰箱冷藏2-4个小时，就可以取出来切块食用了。