梅菜蒸肉饼，是非常经典又普通的广东家常菜，基乎家家都做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。
记住，梅菜要选惠州出产的，尽管从没踏过家乡土地，但从小就知道惠州的梅菜最有名。
备好所需食材，梅菜洗干净试味咸淡程度，将洗干净的梅菜切碎末用清水浸泡梅菜直至咸度减至能接受（约需30分钟），捞起拧干水份；马碲剁碎末；梅头肉购买时有条件的可顺便搅拌成肉末或买回来自己搅碎或剁碎成末；
先把肉末用生抽、生粉、砂糖、胡椒粉和食用油调拌均匀后把梅菜末和马碲末加入调拌均匀；
调拌好的梅菜肉末装碟稍抹平整形，若喜欢口感厚实的可用匙子在肉饼面上压实；
放入蒸锅开蒸13-15分钟，我是蒸了13分钟；
时间到了熄火打开锅盖；
上台开吃，嘿嘿，多来一碗饭。
先用调料拌肉末更好锁住肉的鲜味。
梅菜整棵清洗便于将砂泥清理，切碎再浸泡更加有效和快捷地将咸味释出。
肉用搅拌机搅碎图快便，但手工剁出的肉末会更好吃。
关于蒸的用时，由于蒸锅功率或火候各有不同，各自掌握蒸菜所需时间，顺便一说用器皿不同也会影响所需时间。