巧克力蛋糕

巧克力蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1. 80g黄油切小块和70g淡奶油放入小锅中,加热至冒小泡时关火。

2. 第2步.

   放入小块的90g黑巧克力,静置2分钟后,用刮刀搅拌均匀即可,切勿过度搅拌。

3. 第3步.

   96g蛋黄与64g细砂糖放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解。

4. 第4步.

   把巧克力溶液分3次倒入蛋黄溶液中,用蛋抽搅拌均匀,直至呈现柔滑有光泽的状态。

5. 第5步.

   148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发至整体颜色雪白慕斯状时,一次性加入72g细砂糖,继续高速打发到提起打蛋头垂落是蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态。

6. 第6步.

   48g可可粉和42g低筋面粉过筛,取一半分量加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀擦底翻拌均匀。

7. 第7步.

   加入一半分量的蛋白霜继续用刮刀翻拌均匀,再加入剩余的可可粉与低筋面粉,翻拌均匀,最后加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。

8. 第8步.

   撒上一些可可豆,烤箱上下火150度预热,模具内壁底部抹上少许黄油,将面糊距离模具5-10cm处倒入,入烤箱前在操作台上轻扣10余下以去除大气泡。

9. 第9步.

   送入预热好150度的烤箱中层40分钟。

10. 第10步.

    烘烤结束后取出,马上连模具从5-10cm的高度,以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次,之后放置到不烫手即可用脱模刀脱模,继续晾凉至微温即或放入密封袋保存,吃之前切块或在表面筛糖粉即可。