八寸戚风事项

八寸戚风事项的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分开，保证无水无油

2. 第2步.

   蛋黄加玉米油牛奶混匀，防止表皮干燥

3. 第3步.

   打发蛋清，糖分三次加入，最后一次加入糖和玉米淀粉，就底速搅打，把大气泡打出来

4. 第4步.

   预热烤箱175度，蛋黄加入过筛的玉米淀粉做乳化作业，需要打发一些

5. 第5步.

   检查蛋白状态，抽打一下，分三分之一与蛋黄糊搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，切拌至均匀

6. 第6步.

   拌好的蛋黄糊必须是稠的，太希是蛋白打发不够（湿性发泡）或许搅拌过程消泡了，倒入八寸模具，高高震动一下，用刮刀把表明模平

7. 第7步.

   底层160度一个小时，烤完了取出，15厘米震一下，倒扣放凉起码两小时再脱模