中国的烹饪无比神秘、难以复制，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造、代代传承。这道美味蛋卷就来自于儿时每个节庆日，每次家族聚餐时，大舅舅的手艺传承。
把鸡蛋打到碗里，全部搅匀，再用煎锅（最好用不粘锅不会破）煎成一个个蛋皮。蛋皮要稍微薄一点不要太厚。
把剁好的肉馅，加适量的盐、胡椒粉、鸡精、姜水和匀，再薄薄的铺在蛋皮上。
铺好后卷起来，在最后卷起的蛋皮上抹上一点蛋液，便于粘结，并把粘结处向下放着。
把卷好的蛋卷放入蒸锅，蒸二十分钟（水沸腾开始计时）即可。如果卷的肉多，按实际情况增加蒸煮时间。
蒸好后，切斜刀装盘即可开吃。
1.第一次做掌握不好蛋皮，可以加一小撮面粉在蛋液里，更容易成型。最好用不粘锅摊蛋皮最好，不容易烂。
2.蛋皮不用放盐，想要肉馅更滑嫩可以加一点生粉。