柠檬凝乳

柠檬凝乳的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋加白糖打散，加入柠檬汁混合均匀，过筛后倒入锅中。

2. 第2步.

   加入麦芽糖，柠檬皮屑。

3. 第3步.

   小火加热，不断搅拌，加热至浓稠，凝乳能挂在刮刀上，划过能形成明显的不消失的痕迹。

4. 第4步.

   离火后加入黄油，搅拌至黄油完全融化，被凝乳吸收。觉得有蛋腥味的话，加一滴香草精。

5. 第5步.

   冷却后，装入消毒过的玻璃罐中，密封冷藏。