酸辣土豆丝是我的拿手菜，老公说外面饭店里好多做的都不如我做的好吃。
土豆切丝，放进有水的盆里泡着，目的是洗去表面的淀粉，葱切丝，姜切丝，蒜切末，尖椒去掉籽切丝，香菜切碎备用（土豆丝一定要手工切，不能用擦的，多练就能切的细了，切丝一共要切两刀，一刀是切成片，一刀是切成丝，两刀都切细一点，就成细土豆丝了）
锅里放油，油热后放入掰碎的干辣椒、葱丝、姜丝、一半蒜末，炒出香味
倒入土豆丝，立即倒醋，然后再翻炒
翻炒一会后倒入少量生抽，继续翻炒，快粘锅时可以加少量水，2汤匙即可，可以多加几次，我一般加3-4次，少量多次
五成熟时加入尖椒丝
待土豆丝变软后，加入盐、鸡精、另一半蒜末，搅拌均匀就可以出锅了
装盘，撒上香菜，淋少许香油
1.土豆一定要买荷兰土豆，这种表皮发黄，切开也发黄的，这种淀粉少一些，炒着吃好吃。
2.两个关键步骤，一个是土豆丝倒进锅里立即倒醋然后再翻炒（保持土豆丝的清脆），另一个是要少量多次的加水（保持不粘锅，且少量水避免导致炖煮，目的依然是为了保持土豆丝的清脆）