据说是很多中国人学会的第一道菜，过程简单易学，调味品只需要盐和糖，做出来的味道却十分丰富。出国前并不喜欢这道菜番茄的酸味，出国后发现那有点甜有点酸再加上葱香就是浓浓的乡愁的味道。回国后我妈也开始做这道菜，她做的时候只是煸炒，不会把番茄压出水，用来配米饭刚刚好。图片用的不是台湾刀削面，以前喜欢把葱煸香再炒番茄，但是葱颜色深影响卖相，后放味道也一样。
鸡蛋加点盐打散至有浓郁泡沫，我喜欢再加一点水蛋更嫩
油稍微多点，炒蛋。蛋太嫩有点腥，太老也不好吃，看个人口味。我一般有一面有一点点深黄盛出。
用锅中余油炒西红柿，炒至开始出水用铲子按压，继续翻炒至西红柿软烂。加糖翻炒后再加盐继续翻炒。（烧菜经验丰富的外公说糖盐不能同时加，否则会发苦，我暂时还不能领悟，就打个时间差吧）
加入蛋混合后放入葱，稍微煸炒后盛出。
面加盐煮至喜欢的口感，开吃
