微博看到制作牛肉干视频，自己动手跟着视频做，成品味道很棒噢！
牛腿肉买回来后将外面包裹着的白色筋膜切掉(不然熟了不好撕开)，处理好后分成均匀大小几块。
牛肉冷水入锅，水量没过牛肉。 水开后将血沫捞走，将 姜片，蒜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，盐一起中小火炖煮。时间大约1.5个小时。
捞起后放凉，手撕成丝
烤箱250度7分钟左右，烘肉丝至微干即可。千万不要烤过头了，烤脆了
锅里入油微热，加辣椒粉炒出红油，再依次加入孜然粉，花椒粉或椒盐粉，糖，20毫升左右冷水炒匀，最后加入一勺陈醋
酱汁炒出小泡后加入烘干的牛肉丝翻拌，试味，若味道不够可再加些盐调味。待牛肉均匀的沾上酱汁即可出锅
喜欢吃芝麻的可以加一些提前炒熟的芝麻点缀，美味的手撕牛肉就做好啦！
1 牛肉煮的时候用筷子扎一下，扎进去牛肉可以用筷子分开就差不多了。
2 烘干牛肉温度根据自家烤箱脾气而定，有些烤箱温度偏高，观察牛肉 微干就可以了，不用烤太脆，太脆的不好吃。
3 准备出锅的时候可再加一点辣椒粉翻炒，均匀包裹牛肉丝更好吃，辣味更能体现。
4 买牛肉买纹理清晰那种，貌似是叫健子肉，外面粘连着白色的筋膜的那块，问下老板做手撕牛肉用哪块合适。