凉皮

凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   面粉加适量水和成光滑面团(可借助厨师机更方便)，盖上保鲜膜醒30~60分钟

2. 第2步.

   将面团放进干净的容器中，加入清水至没过面团为宜

3. 第3步.

   开始洗面团，随意揉搓

4. 第4步.

   洗到最后只剩面筋，尽量洗干净点，后续面筋颜值更高哦

5. 第5步.

   面筋用清水冲干净，尽力挤去水分，加入2-3g酵母至温暖处发酵(面筋不用时可至于清水中)；洗出的混合液过滤弃滤渣静置过夜分层

6. 第6步.

   第二天撇去上层澄清液

7. 第7步.

   搅拌后加半碗水搅拌均匀，准备下一步操作

8. 第8步.

   国内放适量水烧开；取一平底容器(我用的是披萨盘)，底部刷上一层麻油，摇一勺混合液至容器中，使其平铺均匀

9. 第9步.

   将容器至于水面，盖上锅盖中火加热一分半

10. 第10步.

    至面皮起大泡后取出，立即至于冷水中

11. 第11步.

    冷却1~2分钟后，取出凉皮

12. 第12步.

    制作完成的凉皮儿~

13. 第13步.

    重复以上步骤制作下一张凉皮，将凉皮至于盘中，每张凉皮间刷上麻油防黏连

14. 第14步.

    取凉皮切条

15. 第15步.

    豆芽焯水

16. 第16步.

    面筋发酵后放蒸屉大火蒸15分钟后取出切小块，与其他配菜及调料一起拌入凉皮中