这道菜我是用泡椒烧的，因为儿子喜欢吃泡椒，我做的菜几乎都会放点泡椒，很是下饭的一道菜！
茄子切条或者是滚刀，自己想怎么切都可以，不要太大，也不要太小，用盐腌制十五分钟，用冷水洗净，下一步很关键，洗干净的茄子一定要挤干水份。
调汁。白糖，生抽，醋，淀粉加水混合均匀。
热锅下植物油，一定要多放油，大火烧至油七成热下入茄子，放少许盐，待茄子变软控油捞出，锅内余油再放少许猪油烧热，下豆瓣，泡椒，泡姜，干花椒，小葱头炒香再次倒入茄子翻炒，因为泡椒泡姜里面有盐就不用再次放盐，然后倒入事先调好的佐料翻炒最后撒上葱花起锅。〔我没有放蒜，因为儿子不吃蒜〕
