蛋黄酥-仔细看步骤必成功

蛋黄酥-仔细看步骤必成功的做法步骤

1. 第1步.

   首先处理鸭蛋黄。 我买的现成的鸭蛋黄，用料酒浸泡一会儿，放烤箱175度烤10分钟左右，去腥。这步很关键。

2. 第2步.

   把油皮材料混合，连摔带打的揉到出手膜。盖保鲜膜醒30分钟。 把酥皮混合成团，盖保鲜膜醒30分钟。 ps：这张手膜照片是双姐给我用滴，mua！

3. 第3步.

   酥皮混合好是这样式儿的。

4. 第4步.

   蛋黄烤到这样状态就没有腥味了。 等醒面时，来处理馅料。 600g豆沙搓成24个，每个25g。

5. 第5步.

   豆沙包起蛋黄，成球。

6. 第6步.

   豆沙蛋黄包好后盖保鲜膜，干了不好吃。

7. 第7步.

   把油皮，酥皮分别分成24份。 这张照片是做20个的时候拍照的。 按这个方子要分24份的。

8. 第8步.

   油皮包裹住酥皮搓球。

9. 第9步.

   全部搓好后盖好保鲜膜，皮干了就破酥了。

10. 第10步.

    取一个面团，擀成牛舌状，从下往上卷起。

11. 第11步.

    全部擀好后，盖保鲜膜醒20分钟。

12. 第12步.

    20分钟后，再拿出小卷卷，擀成牛舌状，卷起。

13. 第13步.

    卷好盖保鲜膜，再次醒20分钟。

14. 第14步.

    取一个卷卷，中间按一下， 然后擀成面皮， 包裹住豆沙蛋黄球。

15. 第15步.

    全部做好后放入烤盘。 此时可以预热烤箱了，上下火160度预热10分钟。 关键来了，关键来了，关键来了：先薄薄的刷一层蛋黄液，等手摸上去不粘手，再刷一层蛋黄液。漂亮与否就看这步了。

16. 第16步.

    刷好蛋液的蛋黄酥，用手指按上芝麻，不是撒，是用沾一点点蛋黄液的手指按上，这样漂亮。

17. 第17步.

    放入烤箱160度上下火30分钟。 任何方子的温度时间，都只是这只是一个参考值，每台烤箱脾气都不一样。 看见表面变色太快，要降温，延长时间。

18. 第18步.

    这个颜色稍微有一点点深了， 颜色再金黄一点点更加满意。

19. 第19步.

    存放的话：凉透它，再放入盒子，总之不能一直风干，那样会变硬。

20. 第20步.

    咔嚓一下子

21. 第21步.

    包装好，和小伙伴们分享吧……