鸡仔饼

鸡仔饼的做法步骤

1. 第1步.

   这就是配方中重要的一味料：冰肉。 做法：200克肥肉洗净切丁沸水焯后晾凉+高度白酒+30克白糖，密封罐腌制两周以上可用。白酒的量，以没过肉为准。 使用之前再用沸水焯一遍，半透明捞出沥水备用。

2. 第2步.

   所有材料称量好混合。 腐乳的量，这里没有给出，一般就是一块腐乳即可，太大是，容易咸。至于辣还是不辣的，感觉差别不是太大，我喜欢辣的腐乳，这样饼的口感丰富些。 翻了半天没找出花生碎，懒得再炒，华丽丽地滴、豪气万丈滴、潇潇洒洒滴抖了一袋杏仁碎进去😳👿

3. 第3步.

   带上手套抓匀。

4. 第4步.

   分成小球，一个15克左右。配方量可做两盘，48个。

5. 第5步.

   用手掌压扁。 注意咯，尽量让冰肉位于中间而不是边缘，一来烤制容易受热均匀，二来饼的形状好看些。

6. 第6步.

   表面刷蛋液。烤箱中层，上下火180度12分钟转165℃5分钟。 注意咯，最后几分钟容易上色哦。想吃韧一些的停火后即取出晾凉，想脆一些的，停火后再焖十分钟。