这道菜有些花时间，不过准备工作不到2分钟，中间不需要怎么关注，只需要小火煨着，每十分钟开锅给墨鱼翻个身，均匀上色就好了。
简易，就是没加太多其他材料。 墨鱼大烤是宁波名菜，有些方子需要很多材料，其中不少是加了腐乳，红曲酒等等上色，如果喜欢，也可以尝试。 如果想偷懒，冰糖（或者红糖），酱油和料酒就够了。
今天的杀鱼师傅手有点狠，不但墨鱼给开膛破肚，居然还给墨鱼的背插一刀，破相了。
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用料
热锅加冷油，爆香一下姜片。
立刻倒入酱油，料酒和糖，煮沸以后，加入墨鱼，转小火。 盖盖焖30分钟。 不需要加水！
每10分钟给墨鱼翻个身，保证上色均匀。 30分钟后，开盖，大火收汁。