海盐太妃卷

海盐太妃卷的做法步骤

1. 第1步.

   先做海盐焦糖酱。准备好淡奶油、糖、水和海盐。其中淡奶油一定要提前放置成常温的。再准备一口奶锅，我用的是20cm的雪平锅。

2. 第2步.

   糖和水放入锅中，轻轻晃动，熬焦糖全程切记不能搅拌，我第一次熬酱搅拌了，结果糖水翻砂，又都变成砂糖了。

3. 第3步.

   调成中小火，慢慢等待糖融化。切记不要搅拌。

4. 第4步.

   开始变色了。

5. 第5步.

   调成小火熬至完全变成焦糖色。

6. 第6步.

   将淡奶油一次性倒入。切记不要分次倒，不然容易奶花四溅。淡奶油如果不是常温的，也容易飞溅出来。

7. 第7步.

   用刮刀搅拌均匀。

8. 第8步.

   焦糖酱熬好了。

9. 第9步.

   焦糖中加入海盐，搅拌均匀，放凉备用。

10. 第10步.

    海盐焦糖酱一次用不完，剩下的可以装入玻璃器皿中放冰箱冷藏保存。

11. 第11步.

    下面开始做太妃卷了。先预热烤箱。上下火各160度。烤盘上铺好硅油纸。

12. 第12步.

    分离蛋清和蛋黄。蛋清中滴几滴柠檬汁。面粉过筛备用。

13. 第13步.

    蛋黄的盆中加入色拉油、牛奶和冷却后的海盐焦糖酱。

14. 第14步.

    用手动打蛋器搅拌均匀。

15. 第15步.

    筛入面粉，搅拌均匀（浓稠度如图所示）。

16. 第16步.

    打蛋清按常规的程序。糖分三次加入。蛋清打出鱼眼泡时加入第一次糖。

17. 第17步.

    蛋白出现浅浅的纹路时加第二次糖。纹路清晰时加第三次糖。

18. 第18步.

    蛋白霜打发至湿性发泡（如图所示）。

19. 第19步.

    舀一块打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。用炒菜的手法翻拌，千万不要转圈搅拌。

20. 第20步.

    将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中。继续用炒菜的手法翻拌。

21. 第21步.

    翻拌好以后倒入烤盘。入炉前震一下烤盘，震出面糊里的空气。

22. 第22步.

    入烤箱，上下火150度，18分钟。出炉后要把硅油纸的四边撕开。

23. 第23步.

    放凉后翻面，轻轻撕掉硅油纸，就是美美滴毛巾面。

24. 第24步.

    接着打发淡奶油。把焦糖酱和糖粉都加进去，打发至九成发（如图所示）。

25. 第25步.

    在毛巾面上铺一张长一些硅油纸，然后反转过来。把打发好的淡奶油抹到蛋糕胚的正面。

26. 第26步.

    靠近自己的一边，用淡奶油拱出一道小山丘。

27. 第27步.

    用一根擀面杖帮忙卷。卷的时候要稍微压实一下。

28. 第28步.

    每次翻动蛋糕卷，一手扯住下面的硅油纸，另一只手用擀面杖稍微压实奶油。

29. 第29步.

    卷好后，把硅油纸两头卷紧，像包糖果那杨。

30. 第30步.

    卷卷放入冰箱冷藏三个小时以上。然后切块开吃吧！😊