鲜肉大包

鲜肉大包的做法步骤

1. 第1步.

   混合面团材料，充分揉匀，放温暖处发酵至2倍大，利用发酵期间调肉馅。

2. 第2步.

   夹子肉去皮洗净，用料理机搅碎，肉粒稍粗一点就行，搅太碎没有肉感不好吃。姜切片，大葱切3、厘米长小段。

3. 第3步.

   绞肉后的料理机，放入大葱段、姜片，掺入120克水（肉重量的40%）搅碎。

4. 第4步.

   肉馅加入除小葱、香菇外的配料，厨师机边搅打边加入葱姜水，至肉馅上劲。

5. 第5步.

   取出发好的面，反复揉面，将气体排干净，切开面团，切面平整均匀，看不见气泡就可以了。

6. 第6步.

   小葱切末、香菇切粒，与肉馅混合。

7. 第7步.

   按图示步骤包好包子生坯。

8. 第8步.

   生坯放入垫好油纸的笼屉，加盖于温暖处二次醒发至生坯变大一圈，用手托起生坯有轻盈感，二次醒发就完成了。

9. 第9步.

   蒸锅大火烧开，放入包子生坯计时蒸15分钟，焖3分钟后开盖。