潮州的春卷又名春饼。像一块长方形的金砖。是家喻户晓的民间小吃。听奶奶说在古时候，人们会在立春这天吃春饼，有五谷丰登，喜乐安康的好意头。试过春饼，你才真正体会到，什么是外酥内嫩，薄如纸的饼皮包裹着猪肉、绿豆瓣、虾米、鲜菇等，油炸后，外观金黄酥脆，里面的包裹的猪肉肥而不腻，绿豆瓣香气四溢，虾米鲜，香菇嫩，一口好吃到没朋友！
| 薄饼皮 | 10张 |
| 半肥半瘦的猪肉条 | 约80克 |
| 香菇丝 | 约20克 |
| 去壳绿豆瓣蒸熟 | 熟的重量约230 |
| 小虾米 | 约20克 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 砂糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 面浆（用面粉兑水，粘稠状就好） | |
| 油（花生油 玉米油 调和油都可以。） | |
| 刷子 | 1把 |
买现成的去壳绿豆瓣，洗净后，浸泡约30分钟，捞起来沥干、蒸熟、晾干。 蒜瓣洗净、切碎。倒入小虾米、葱花、鱼露、等调味料搅拌均匀。
买不带皮的五花肉，切成条，加入香菇、白胡椒、砂糖、盐腌制约1小时。
薄饼皮。（我是买现成的）
拿出薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在桌子上。
把步骤1的馅料约25克，猪肉香菇约10克放饼皮上。（馅料多少和比例可以按自己喜好增减）
包成长方形，接口处用面浆粘紧。
包好了，接口的地方一定要朝下。
把油倒入锅里烧热，烧到油温约七成热时，放入春饼，炸到金黄金黄的，就可以捞起、沥干油。（油炸哦！尽量倒很多油，油要能淹没春饼才可以，炸春饼剩下的油，可以炒菜。）
一块金灿灿的春饼，特别有内涵，肚子里的料十足。外酥里嫩，味浓香郁。
1 春饼皮最好去买现成的。因为自己做厚薄不均匀，很容易包着包着就破裂漏馅。
2 包馅料饼皮不要卷得太紧，馅料宜少不宜多。馅料包得太多一油炸就破裂。
3 肉馅换成紫薯馅 豆沙馅 奶黄馅 流沙馅等做成甜点春卷。