无油酱油鸡

无油酱油鸡的做法步骤

1. 第1步.

   备好所需材料。

2. 第2步.

   小火，鸡皮朝下，看见锅里的油了吗，都是从鸡皮里出来的。

3. 第3步.

   煎到变色翻个继续煎另一面。全程都要小火，不然容易糊。

4. 第4步.

   放入葱姜。

5. 第5步.

   倒入黄酒，煮滚。

6. 第6步.

   倒入少许蒸鱼豉油，提味用，不用太多。

7. 第7步.

   倒入海鲜酱油。我用的海鲜酱油做煲仔饭蒸蛋都非常鲜美，大家可以用自己喜欢的海鲜酱油。这个倒的比较多。

8. 第8步.

   滚开后倒入凉水，凉水浇在鸡肉上。放几颗冰糖，冰糖用来提味。没有冰糖放白糖也可以，少许。

9. 第9步.

   倒入的水差不多盖过鸡腿即可。然后盖盖大火煮开，转小火慢炖。

10. 第10步.

    四十分钟后后记得给鸡腿翻个身，不然上色不均匀阴阳腿儿就不好了。小火慢蹲不到一钟头（可插筷子试熟度，我的火很小，为了让它更入味所以时间长），锅里还有些汁时可以大火收汁。我没有收汁，出锅后鸡腿肉晾凉后可以沾汤汁吃。热吃鸡肉鲜软，冷吃肉比较紧实，口感不同。全程不用加盐，口味淡不沾汤汁都可以。

11. 第11步.

    出锅啦~