滋滋有味的回锅肉

滋滋有味的回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。

2. 第2步.

   煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。

3. 第3步.

   待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。

4. 第4步.

   锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。

5. 第5步.

   待肉片煎炒出“灯盏窝”，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。