在扬州地区，农村自办酒宴中民间厨师最拿手的最有特色的当属红烧肉，口感黏黏糯糯的，甜甜的，上桌分分钟被清盘。
扬州土话叫打了一刀前夹肉。土猪肉比较肥。
将肉皮朝下冷水下锅，焯水。焯水目的是为了去腥 去掉肉中的水分 去掉肉中不好的杂质。
水开两分钟后翻动一下，皮朝上焯水。把肉皮上的毛趁毛孔张开时捏干净。
将肉切成1.5厘米的方块状。
热锅凉油（菜籽油），放入葱姜蒜煸香。
放入肉块大火煸炒。
煸炒两分钟时放入冰糖转小火煸炒。
小火慢慢煸炒出油，表面出现金黄色。
大火，倒进开水，淹没肉块，放入生姜片，葱和青蒜，白酒，生抽，老抽，冰糖，八角。盖上锅盖大火烧。
准备阿胶水晶蜜枣
阿胶蜜枣须一个个撕开独立小包装。
将阿胶蜜枣放入滚滚的肉汤中，转小火。
一个小时后，转大火。收汁，须不停翻动。
烧好的阿胶蜜枣烧肉，嫩嫩的，糯糯的，味道好极了，诱惑。做给父母吃的，拍照片时是在锅中状态，没有摆盘拍照。
收汁时要轻轻推动肉块，以防糊锅底，轻轻地是为了不把已经烧嫩糯的肉翻碎掉。
家中宴请客人需要摆盘，把肉一块一块夹进盘子，浇上卤汁。