这是第一次炒花蟹，以前只知道隔水清蒸，偶然那天想吃重口味一点的，卢老师说爆炒吧，于是，就有了这一道菜，非常简单快手的做法……
买来的花蟹处理干净，砍件
准备好材料，葱洗干净，切断，姜切丝，紫苏切碎，葱头部分和姜丝一起泡在酒里
放油热锅，把部分姜丝放进去爆炒一下，给锅很热了，把蟹倒进去快速翻炒，加上料酒和酱油和蚝油浆，把米酒放完去，蟹变红了就洒点点水，盖锅焖一两分钟把紫苏葱段翻炒几下，上桌。
关于酒：用一般的米酒就可以了。关于泡在酒里的葱头：有朋友说用那种干的红葱头会更好吃，能让味道更丰富，下次试试。