酵头法制作，在我的山东大馒头方子一直叫她酵种，最近在朋友圈才发现，感情俺老妈家传的做法学名是酵头， 不过用了20多年习惯了我还是叫她酵种吧！
我一般是提前做酵种，260克温水与1g酵母调好，加入200g面粉调成面糊发酵（夏天2小时，冬天6小时），具体做法可以参照我的山东大馒头
先将酵头加入剩余面粉揉成面团醒发待用，葱姜切碎，花生油烧热泼入
不粘锅倒油烧热倒入鸡蛋液，炒的过程中用筷子打散成鸡蛋碎
鸡蛋碎炒好加入碗内，加虾皮，
木耳切碎
韭菜切丁拌匀
擀皮包好
凉水装锅，中大火
开锅后15分钟关火，等2分钟后打开锅盖
1、素三鲜馅 不要蒸的太久，否则韭菜熟过就不香了
2、假如你的虾皮很咸就不要加盐了
3、剩下的包子下顿吃可以用烤箱烤一下，用油煎一下也不错
4、炒鸡蛋碎时用筷子迅速打散动作要快，不要结成大块，这个方法比滩成鸡蛋饼切碎方便也好吃
5、酵种不要怕发过了，我一般都是头晚睡前入冰箱冷藏发酵，第二天现用现和，无需二发，只要醒至30分钟即可，此法适合烙饼，馒头，生煎包，包括面包