老面馒头

老面馒头的做法步骤

1. 第1步.

   今天用了5碗面粉

2. 第2步.

   5碗面粉，大概要加入小半勺酵母。然后将酵母溶于水，水温在40度左右可以溶化来酵母就好，如果水温过高会烫死酵母，它会拒绝工作。我常用的是下面这种梅山高效即活性酵母，当然你也可以选用食用小苏打，泡打粉来替代。

3. 第3步.

   接下来就是开始和面，用刚刚化开的酵母水。面粉里可以加糖，加盐，你爱加什么就加什么，取决于个人口味，然后就是体力活啦！

4. 第4步.

   揉成这个样子，就可以暂时不管它了。

5. 第5步.

   盖上锅盖，无尽的等待。

6. 第6步.

   等到面团再酵母的作用下发酵到原来的两倍大，不确定的话可以把面团撕开，里面会成蜂窝状。

7. 第7步.

   再次揉面，让面团发酵产生的软硬气体排出去。

8. 第8步.

   把面团赶成一大张面皮，然后从一边开始卷起来，这一步很重要，可以保证蒸出来的馒头中的组织是有方向的。

9. 第9步.

   卷！卷！卷！

10. 第10步.

    切！切！切！

11. 第11步.

    入锅，大火，大概15分钟

12. 第12步.

    还可以把多余的面头做成咸菜大饼，或者是葱油饼