花甲带海水，开口，静置冰箱一小时吐沙（我是中午买了当冰箱晚上炒）。清洗花甲，直到水清为止。
花甲冷水入锅，水满过花甲即可。大火，花甲全部开口后马上捞出。（大概是水开了，花甲也就开口了，可以先把开口了的先捞出，未开口的再煮一下，开口了再捞出，实在不开口的扔掉噢）
调制酱汁：两勺料酒，一勺六月鲜（生抽）酱油，一勺蚝油，半勺糖，半勺盐。搅拌。准备葱花，姜片，蒜末，洋葱切片。
锅中倒入适量油，铺满锅底，油热后加入葱姜蒜洋葱，爆香。翻炒几下后，倒入花甲，浇上准备好的酱汁，炒匀，试吃，根据喜好适量再加糖加盐，出锅前加一点点鸡精。（我试吃后又加了一勺酒，炒至肉色变深，再加鸡精出锅的）
1.网上有吐沙方法是：花甲放入盆中，加水没过花甲，放一勺盐（或跟店家要海水），滴几滴香油静置半小时左右吐沙。
2.有种做法出锅前倒入水淀粉。没试过。
