超软拉丝的北海道牛奶吐司（含视频）

超软拉丝的北海道牛奶吐司（含视频）的做法步骤

1. 第1步.

   首先来制作汤种，水60克，高筋面粉12克，开小火加热，一边加热一边用勺子不停搅拌，防止糊底

2. 第2步.

   直至面糊搅拌时出现清晰的纹路，面糊变得浓稠，离火

3. 第3步.

   盖上保鲜膜冷却到室温

4. 第4步.

   将除黄油和盐以外的材料，包括汤种一起混合，今天气温高，面团容易提前发酵，牛奶、淡奶油，全蛋液需要事先冷藏，黄油冷冻，尽可能的给面团降温，同时不要盖上面包机的盖子，没有面包机可以直接手揉，手揉液体分次加入

5. 第5步.

   15分钟后，出现粗膜，加入盐和冷冻的黄油，这是用的后盐后油法，主要是为了避免盐和酵母接触，影响酵母的活性

6. 第6步.

   直至可以拉出结实的薄膜，揉好的面团，面温不要超过27度，如果气温高，揉面过程中给面团降温非常重要。

7. 第7步.

   将面团团成圆，收口向下，放入碗里，盖上保鲜膜，室温发酵，第一次发酵的温度不要超过28度，面团膨胀2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可。

8. 第8步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气，等分成三份，将下口收紧滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟

9. 第9步.

   取一个松弛好的面团，擀开，拍掉边上的气泡

10. 第10步.

    翻面，分别自左边和右边向中间对折

11. 第11步.

    用擀面杖稍稍擀长

12. 第12步.

    将下口压薄

13. 第13步.

    自上而下卷起，放进吐司盒。

14. 第14步.

    将吐司盒放在75%的环境湿度下进行二次发酵，二次发酵的温度不要超过38度，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放入一碗温水，水温不超过50度用于制造湿度，温度不够可以加热烤箱，一定要用温度计检测烤箱，使环境温度不超过38度

15. 第15步.

    面团发酵至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹

16. 第16步.

    放入预热好的烤箱，中下层，上下管200度烤40分钟，我用的是西门子的烤箱，具体的烘烤时间按自已的烤箱性能进行调整

17. 第17步.

    脱模冷却，细腻绵软奶想浓郁的北海道吐司就做好啦，非常好吃，吃不完的切成片放冰箱冷冻，可以保存一个月，不要冷藏，以免加速面包的老化。