紫苏这种香草杭州这边用的不多，但在我家乡却是一种常用的香草，在很多菜里都会用到，香味浓郁特别，还有祛风驱寒的功效。这道紫苏炒螺丝是老妈最拿手的菜之一，我和老妹两人空口可以唆一盆，一个接一个停不下来，汤汁也好吃到每个螺丝都要舔干净才过瘾。
螺丝剪去尾巴清洗干净，葱姜蒜紫苏都切碎待用，我用的是新鲜紫苏，一大把至少十几根的样子，看自己的接受程度吧，多用一些香味浓郁。
油锅烧旺，倒入螺丝爆炒，加入切碎的葱姜蒜紫苏翻炒一会，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，尝一下咸淡再看是否加盐调味。
出锅前撒上切好的葱花、适量醋及辣椒酱调味即可。也可以在加葱姜蒜紫苏这步加切碎的小米椒或者干辣椒，不喜欢辣的就不要加。
这道菜酸酸辣辣，带点微甜，并且有很浓郁的紫苏香味，真的非常好吃，汤还可以下饭吃呢，不过螺丝一定要选得好一点干净一点的。